Bizcocho Calabaza

¡Holiiiii!

Cada vez que me escapo un fin de semana a visitar a los míos, mi madre me recibe con algún delicioso bizcocho casero. Esta vez fue de calabaza con nueces sin azúcar añadido , ¡tremendo de sabor y esponjoso! 

Esta receta, como todas las que hace mi madre, son muy especiales para mi. Ella me ha enseñado casi todo lo que se sobre comida y gracias a que fue muy insistente conmigo de pequeña, hoy tengo la alimentación que tengo (también por supuesto gracias a mis estudios y mi constante actualización). Pero sí es cierto que, desde que soy dietista-nutricionista, en mi casa la alimentación a cambiado mucho (a mejor) y por ello, ¡estoy muy orgullosa de ellos!

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Ingredientes:

Para varias raciones (a mi me salieron 8-10 galletas):

  • 1 vaso de calabaza al horno (pelada, sin pepitas y asada).
  • 1 vaso de harina de avena (mi madre me comentas que ella trituró unos copos de avena hasta tenerlos en textura harina).
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 vaso de nueces y almendras troceadas
  • una cucharadita de canela
  • la ralladura de un limón 
  • Opcional: edulcorante (ejemplo: eritritol)

Elaboración:

  1. Mezclamos los ingredientes húmedos y después añadimos los secos (excepto los frutos secos), hasta que veamos que está todo bien integrado.
  2. Precalentamos el horno a 180 grados, arriba y bajo.
  3. Añadimos los frutos secos y removemos bien.
  4. Vertemos la mezcla en un molde de silicona apta para horno (para que no se pegue).

Mi madre y yo, deseamos que os encante taaaanto como a nosotras.

¡Gracias!

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