Cuscús a la menta

Con las temperaturas que llevamos aguantando estos días, es normal que hayas notado que tu sensación de hambre a disminuido y, sobre todo, que tus apetencias alimentarias han cambiado. Ahora apetecen más cositas frías como ensaladas, sopas frías como gazpacho y/o elaboraciones que nos permitan no abusar demasiado de tener que cocinar y encender el horno y/o la vitro, ¿verdad? jej.

Por eso quiero compartir contigo esta maravilla de receta que descubrí hace unas semanas y que se ha convertido en mi top 5 a la hora de elaborar mi planificación semanal. Se trata de un cuscús a la menta con verduras.

¿Te apetece probarlo? Pues sigue leyendo y toma nota de lo que necesitas.

Ingredientes para elaborar el cuscús a la menta:

Para 2 raciones (yo siempre hago más para consumirlo otro día):

  • 150 gramos en seco de cuscús integral
  • 200 mililitros de agua templada.
  • 8-10 hojas de menta fresca.
  • El zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  •  

Para acompañar el cuscús:

  • 2 zanahorias
  • Pepinillos.
  • Un puñado de nueces picadas.
  • 4-5 dátiles a trocitos.

Elaboración:

  1.  Poner en el baso de la batidora el aceite, las hojas de menta, el zumo de limón y 2 cucharadas de agua y triturar todo hasta que quede una mezcla homogénea.
  2. Poner el cuscús integral en un bol, añadir el agua caliente y la mezcla triturada y mover bien.
  3. Dejar hidratar todo unos 15 minutos. Te aconsejo que durante este tiempo vayas removiendo de vez en cuando para que la menta también se vaya mezclando en la parte inferior del bol.
  4. Mientras tanto, cortar las verduras de acompañamiento para el cuscús.
  5. Cuando el cuscús esté hidratado, mezclar todo y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

¡Así de sencillo y rápido! Espero que te guste y si te apetece compartir el resultado conmigo, me puedes enviar una foto y/o etiquetarme en mi perfil de instagram @patriortega_nutricion

¡Hasta pronto! 

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