Muffins Vegetarianos de Boniato

Muffins Vegetarianos de Boniato

Durante estas semanas de confinamiento he escuchado muchas recomendaciones sobre tipos de “snacks” a los que podemos acudir entre horas si nos da hambre.

La mayoría que leo son dulces, ¿y los que somos más de salado? ¿nuestra única opción son los frutos secos? Por supuesto que no. Por eso quise probar esta receta de Muffins Vegetarianos de Boniato que ví en el perfil de @deliciousmartha.

A parte de que ya de por sí Martha como mujer emprendedora me encanta, tiene unas fotos y unas recetas de las de babilla fuera que os recomiendo mucho probar.

Ingredientes para los Muffins Vegetarianos de Boniato 🍠

  • 220 g. boniato de asado (se puede asar la horno o al vapor en el microondas).
  • 2 huevos M.
  • 90 g. mozzarella rallada.
  • Pizca de sal.
  • 1 Cucharadita de levadura.
  • 60 g. harina de avena.
  • 30 g. aceite de oliva virgen extra.

Elaboración de loa Muffins Vegetarianos de Boniato 🍠

  1. Tritura el boniato ya asado con un tenedor. Verás que al estar blandito es muy sencillo.
  2. Bate los huevos y añádelos al boniato “chafado”.
  3. Incorpora el resto de ingredientes y mezcla bien con la ayuda de la batidora hasta que no haya grumos.
  4. Reparte en moldes y hornea 15 minutos a 180°C.

A parte de como snack, estos muffins también te pueden servir como un acompañamiento de hidratos en tus comidas y cenas. Por ejemplo, para acompañar a un wok de verduras o una crema de verduras o puedes soprender a tus invitados en una cena en casa, etc.

¡Deseo que te guste!

Podéis encontrar más ideas como estas en mi blog y/o en mi perfil de instagram.

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